আমাদের রান্নাঘরের নিত্যপ্রয়োজনীয় উপকরণের একটি বেসন। তবে শুধু যে রান্নায় ব্যবহার হয় তা তো নয় বরং রূপচর্চায় ত্বক ও চুলের পরিচর্যাতেও সমান কার্যকরী এই বেসন। ত্বক নিমেষে উজ্জ্বল করতে ঘরোয়া পরিচর্যার অন্যতম দই, বেসন ও হলুদ দিয়ে তৈরি ফেস প্যাক। কিন্তু এই ঘরোয়া উপকরণেই যদি ভেজাল থাকে তাহলে ত্বকের উপকার না হয়ে অপকারও হতে পারে। একই ভাবে রান্নায় ভেজাল বেসনের ব্যবহারে শরীরের ক্ষতি হতে পারে। খাবারের জিনিসে ভ্যাজালু কিছু নতুন না, ঘি, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়োর মত রান্নাঘরের অত্যন্ত প্রয়োজনীয় এই দ্রব্যগুলিতে আকছার ভ্যাজালের কথা শোনা যায়। তবে বেসনের ভ্যাজালের কথা আগে তেমন শোনা যেত না। তাই গ্রাহকদের সতর্ক করতে এই সংক্রান্ত একটি পোস্ট তাঁদের ইনস্টাগ্রাম অ্যাকাউন্টে শেয়ার করেছে ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (FSSAI)।
এই ভিডিওটিতে জানানো হয়েছে বেসনে চাল, খেসারি ডাল, মটর ডাল ও ভুট্টার আটা মেশানো হয়।
এগুলির মধ্যে আর্টিফিসিয়াল কালার ও খেসারি ডালের ব্যবহার শরীরের ক্ষেত্রে অত্যন্ত বিপজ্জমনক।
এই খেসারি ডাল পেটে গেলে শরীরের নীচের অংশে প্যারালিসিস হওয়ার আশঙ্কা রয়েছে বলে জানা গেছে। এবং পায়ে ও মেরুদণ্ড অসাড়া করে দিতে পারে বলে একটি গবেষণায় এই তথ্য উঠে আসার পর ১৯৬১ সালে রান্নায় এই ডাল ব্যবহার ও খাওয়ায় ব্যান করে দেওয়া হয়। যদিও পরে ২০১৬তে এই ব্যান তুলে দেয় দ্য ইন্ডিয়ান কাউনসিল ফর মেডিকেল রিসার্চ(ICMR)।
তাই বাজার থেকে বেসন কিনলে বিশ্বস্ত ব্রান্ডের বেসন কিনুন। এবং কিনে এই ছোট্ট পরীক্ষা করে দেখে নিন আপনার বেসন খাঁটি কিনা।
কী ভাবে করবেন দেখে নিন–
Detecting Besan adulteration with Khesari dal flour.#DetectingFoodAdulterants_12#AzadiKaAmritMahotsav@jagograhakjago @mygovindia @MIB_India @PIB_India @MoHFW_INDIA pic.twitter.com/JOvLhBDqfR
— FSSAI (@fssaiindia) October 27, 2021
একটি টেস্ট টিউবে এক গ্রাম বেসন নিয়ে নিন।
এবার এতে ৩ মিলি জল মিশিয়ে দিন। এতে গাছের যে পিগমেন্টগুলো রয়েছে সেটা আলাদা করা যাবে।
এবার এতে ২ মিলি কনসানট্রেটেড হাইড্রোজেন ক্লোরাইড অ্যাসিড ঢালুন।
এই মিশ্রণটি ভাল করে মিশিয়ে নিন এবং স্ট্যান্ডে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
আপনার কেনা বেসন যদি খাঁটি হয় তা হলে রঙের কোনও পরিবর্তন হবে না। কিন্তু যদি এতে ভেজাল থাকে তা হলে রঙ পরিবর্তন হবে। আর্টিফিসিয়াল কালার যেমন মেটানিল ইয়েলো থাকলে এই মিশ্রণের রঙ গোলাপি হয়ে যাবে।
