পনিরের একটা আলাদাই ফ্যান বেস আছে। বিয়ে বাড়ি কিংবা অনুষ্ঠান বাড়িতে নিরামিষাশী ও আমিষাশীদের জন্য যতই আলাদা মেনুর ব্যবস্থা থাকুক না কেন পনিরের রকমারি পদ খেতে ভিড় জমান আমিষাশীরাও। তাই বাজারে পনিরের চাহিদা সব সময় বেশি। বিশেষ করে বিয়ের মরশুমে আরও বেড়ে যায় এই চাহিদা। পালক পনির, শাহি পনির, পনির টিক্কা, তন্দুরি পনির, পনির রোল, পনির দোপেঁয়াজা। নাম শুনলেই জিভে জল আসে। আর পনিরের এত চাহিদার কারণেই উত্সব বা বিয়ের মরশুমে বাজারে ভেজাল পনিরের পসরা নিয়ে বসে কিছু অসাধু ব্যবসায়ীরা। তাই এই সময় বাড়িতে পনিরের রকমারি পদ বানিয়ে খাওয়ার ইচ্ছে থাকলে, বাজার থেকে না কিনে বরং বাড়িতেই পনির বানিয়ে ফেলুন। কীভাবে বানাবেন পার্ফেক্ট পনির ধাপে ধাপে শিখে নিন-
উপকরণ
ফুল ক্রিম মিল্প- ২ লিটার
পাতিলেবুর রস- ২ টেবিল চামচ
ঠান্ডা জল- ১ লিটার
পনির বানানোর পদ্ধতি
প্রথমে একটি বড় পাত্রে দুধ ঢেলে হালকা আঁচে গরম করতে দিন। দুধ ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
দুধ ফুটে উঠলে প্রথমে এতে একট হাতা বা বড় চামচ রাখুন যাতে দুধ ফুটে গিয়ে উতলে না পড়ে। এরপর এতে ২ চামচ পাতিলেবুর রস দুধে মিশিয়ে দিন। এরপর হাতা বা চামচ দিয়ে দুধের ছানা কাটা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
দুধের ছানা কেটে গেলে এবার অন্য একটা বড় পাত্রে ছাঁকনি দিয়ে বা পরিষ্কার সুতির কাপড় দিয়ে দুধ ছেঁকে নিন।
এবার এই দুধ কাপড়েই রেখে জল দিয়ে ধুয়ে নিন যাতে লেবুর রসের টক ভাবটা কেটে যায়। এরপর দুধ মলমলের কাপড়ে মুড়িয়ে ভারী কোনও পাত্রের নীচে রাখুন। এর ফলে এই ছানা কাটা দুধ থেকে জল সম্পূর্ণ ভাবে বেড়িয়ে যাবে।
কয়েক ঘন্টা এইভাবে রেখে দেখে নিন। যদি দেখেন পনির থেকে সমস্ত জল বেড়িয়ে গেছে এবং পনিরের শেপও ঠিক আছে তাহলে ব্যাস আপনার পনির রেডি। এবার পালক পনির না পনির লবাবদার বানাবেন ঠিকে করে নিন।
