কলকাতা: সামনেই জন্মাষ্টমী (janmashtami)। হিন্দুদের কাছে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এই দিনটি। জন্মাষ্টমীতে বেশিরভাগ বাড়িতেই তালের বড়া হবেই। কারণ, তালের বড়া ছাড়া জন্মাষ্টমী ঠিক জমে না। গোপাল ঠাকুরেরও খুব প্রিয় তালের বড়া বা তাল দিয়ে তৈরি মিষ্টি। একসময় জন্মাষ্টমীতে গোপালের সামনে তালের বড়া, তালের ক্ষীরের পাশাপাশি তালের পিঠে দেওয়া হত। তবে, আজকের প্রজন্ম বেশিরভাগই এসব জানে না। কিন্তু যাঁরা আজও সাবেকি প্রথাকে বাঁচিয়ে রাখতে আগ্রহী তাঁরা এবারের জন্মাষ্টমীতে (janmashtami) বানিয়ে ফেলুন ‘তালের পাটিসাপটা’ (Taler Patishapta)। রইল রেসিপি-
উপকরণ- দুধ ১ লিটার, গুঁড়ো দুধ ২৫০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, চিনি ২৫০ গ্রাম, এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ, তালের পাল্প ১ কাপ, নারকেল কোরা ১ কাপ, নুন ১ চিমটি।
মিশ্রণের জন্য লাগব- চালের গুঁড়ো ২ কাপ, ময়দা ১/২ কাপ, তালের পাল্প ১/২ কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, নুন ১ চিমটি, সাদা তেল প্রয়োজনমতো।
আরও পড়ুন:একাকীত্বে ভুগছেন? জেনে নিন কিভাবে এর থেকে নিজেকে দূরে রাখবেন
প্রণালী- প্রথমে পিঠের মিশ্রণ তৈরি করে নিন। একটি বড় বাটিতে চালের গুঁড়ো, ময়দা, তালের পাল্প, চিনি, দুধ এবং সামান্য নুন নিয়ে ফ্যাটাতে থাকুন। একটি ঘন মসৃণ ব্যাটার তৈরি করতে হবে। মিশ্রণটি তৈরি হওয়ার পর আধ ঘণ্টা মতো ঢেকে রেখে দিন।
এবার পাটিসাপটার পুর তৈরির পালা। অল্প আঁচে কড়াই বসান। তাতে দুধ দিয়ে গরম করতে শুরু করুন। এতে দিয়ে দিন দুঁধের গুঁড়ো, ভালো করে মেশান। একে একে দিয়ে দিন চালের গুঁড়ো, ঘি, চিনি, এলাচ গুঁড়ো এবং তালের পাল্প। এবার ভালো করে মেশাতে থাকুন। ঘন হতে শুরু করলে তাতে নারকেল কোরা এবং নুন দিয়ে ভালো করে মেশান। ধীরে ধীরে দেখবেন পুর ঘন হয়ে আসছে। ক্রমে তা পাটিসাপটার ক্ষীরের মতো ঘন হয়ে যাবে।
এবার একটি চাটু বা নন স্টিক ফ্রাইং প্যান গরম করে তাতে সাদা তেল ব্রাশ করুন। মিশ্রণের গোলা হাতায় তুলে অল্প করে গরম তেলে ছাড়ুন। রুটির মতো গোল করে ভেজে নিন। এরপর এতে তালের এক টেবিল চামচ মতো ক্ষীর দিয়ে পাতলা রুটির মাঝখানে দিয়ে পাটিসাপটার মতো করে রোল করে নিন।
