কলকাতা: আপনি কি দক্ষিণী খাবার (Sounth Indian Dish) খেতে ভালবাসেন? তাহলে ব্রেকফাস্টের (Breakfast) মেনুতে রাখতে পারেন বেশ কিছু স্বাস্থ্যকর দক্ষিণী খাবার (Healthy Food)। দক্ষিণী খাবারের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় এই ধোসা। সাধারণত দক্ষিণের রাজ্যের খাবার বলতেই আমাদের চোখের সামনে ভেসে ওঠে ধোসা (Dosa), ইডলির (Idli) ছবি। তবে এই দুই খাবার ছাড়াও দক্ষিণের রাজ্যগুলিতে পাওয়া যায় অনেক ধরনের মুখরোচক এবং স্বাস্থ্যকর খাবার। বাড়িতেও সহজেই এইসব দক্ষিণী পদ বানিয়ে ফেলা যায়।
উপকরণ:
ধোসার ব্যাটার
আধ কাপ ইডলি রাইস
গোটা মেথি ২ চা চামচ
পরিমাণমতো জল (৩/৪) কাপ
চিড়ে ২ টেবিল চামচ
অরহর ডাল ৩/৪ কাপ
আন্দাজমতো নুন (১/২)
আরও পড়ুন: Daily Bengali Horoscopes | Ajker Rashifal | আজকের রাশিফল | ২৫ জুলাই, কেমন যাবে সপ্তাহের প্রথম দিন
অন্যান্য উপকরণ:
১/২ কাপ গ্রেটেড মোজারেলা চিজ
কুচি করা ১টি বড় পেঁয়াজ
সাদা তেল
১টি বড় টমেটো কুচি
পদ্ধতি
আগের দিন ইডলি রাইস, অরহর ডাল, গোটা মেথি সব ধুয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন। একটা বড় পাত্রে ৫ ঘণ্টা ধরে ইডলি রাইস, মেথি ভিজিয়ে রাখুন। আরেকটা পাত্রে অরহর ডাল ভেজান। এদিকে আরও একতা আলাদা পাত্র নিন, তাতে চিড়ে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবার এগুলো সব জল ঝরিয়ে মিক্সিতে এক সঙ্গে পেস্ট করে নিন। ব্যাটারের ঘনত্ব ঠিকঠাক হচ্ছে কি না সেটা দেখে নেবেঙ্কিন্তু। খেয়াল রাখবেন জল যেন বেশি না পরে যায়।
এবার একটা বড় পাত্রে সেই ব্যাটা্রটা ঢেলে তাতে নুন মেশান পরিমান মতো। তারপর আরও ৮ ঘণ্টা রেখে দিন উষ্ণ কোনও জায়গায়। পরের দিন দেখবেন ব্যাটারটা ফুলে ফেঁপে উঠেছে। আর টক টক গন্ধও বেড়োচ্ছে। মিশ্রণটাকে একবার ভাল করে চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার চাটুতে তেল দিয়ে গরম করতে দিন। মনে রাখবেন আঁচ কিন্তু হালকাই থাকবে। এবার ধোসার ব্যাটার দিয়ে সার্কুলার মোশনে ঘোরাতে থাকুন। এবার ধোসার মধ্যে কুচি করা পিঁয়াজ, টমেটো আর গ্রেট করা চিজ দিয়ে দু পাশ দিয়ে ওমলেটের মতো মুড়ে দিন। গরম ভাপে চিজ গলতে শুরু করলে নামিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি ‘চিজ ধোসা’।
