কলকাতা: কথায় বলে মাছে ভাতে বাঙালি। মাছ ছাড়া বাঙালির এক মুহূর্তও চলে না। ঝাল কিংবা ঝোল পাতে পড়লেই হল, এক থালা ভাত সাবড়ে দিতে পারে অনায়াসেই। কিন্তু ফিশ ফ্রাই যদি পড়ে তাহলে তো কথাই নেই! বৃষ্টির দিনে গরম চা কিংবা কফির সঙ্গে তুলতুলে ফিশফ্রাই খেতে বেশ ভালোই লাগে। সাবেকি ফিশফ্রাই রান্না হয় ভেটকির ফিলে দিয়ে। অনেক জায়গায় অবশ্য বাসা, ভোলা ভেটকি এমনকি হাঙারের মাংস দিয়েও ফিশ ফ্রাই তৈরি করা হয়। কিন্তু লোটে মাছের ফিশ ফ্রাই খেয়েছেন কখনও? না খেয়ে থাকলে আজই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন লোটে মাছের ফিশ ফ্রাই (Lote Fish Fry)।
উপকরণ-
লটে মাছ
কর্নফ্লাওয়ার
ময়দা
গোলমরিচের গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
আদা
রসুন
পাতিলেবুর রস
ব্রেড ক্রাম্বস
কাসুন্দি
আরও পড়ুন:Recipe | তেল না দুধ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন পছন্দের বিরিয়ানি
প্রণালী- প্রথমেই মাছ গুলি ধুয়ে নিতে হবে। বড় মাছ হলে কেটে দুটুকরো করে নিন। মাঝারি আকারের মাথ হলে একটা গোটা মাছ দিয়েই একটা ফিশ ফ্রাই তৈরি করতে হবে। এবার মাছ থেকে কাঁটা বেছে বের করে নিন। এবার মাছের কাঁটা ছাড়ানো হয়ে গেলে তাতে নুন মাখিয়ে রেখে দিন। দেখবেন তাতে অনেকটা জল বেরিয়ে আসবে। এবার ওই বাড়তি জলটা ফেলে দিন।
এবার মাছের মধ্যে গোলমরিচের গুঁড়ো, নুন, আদা ও রসুন বাটা, লেবুর রস ও কাসুন্দি মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন। অন্যদিকে একটি পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচের গুড়ো ও নুন নিন এবার তা ভাল করে গুলে নিন। এবার লটে মাছগুলি এই মিশ্রণে কোট করে নিন। অন্য একটি পাত্রে ব্রেড ক্রাম্বস ও গোলমরিচের গুঁড়ো নিন। এবার মাছগুলি এই মিশ্রণে আরও একবার কোট করে নিন। এরপর আবার ময়দার ব্যাটারে ডুবিয়ে ফের ব্রেড ক্র্যাম্বসে কোট করুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে মাছগুলি দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। মনে রাখবেন বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। এরপর কড়াই থেকে নামিয়ে কেচাপ বা মেয়োনিজের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম-গরম লটে মাছের ফিশ ফ্রাই।
