স্বাস্থ্য নিয়ে সচেতন অনেকেই আজকাল সুপারমার্কেট বা শপিং মলের প্যাকেট বন্দি দামী বিদেশী সামগ্রীর দিকে হাত বাড়ান।
তবে, “আমাদের নিত্য নৈমিত্তিক খাদ্য তালিকায় স্থানীয় তরি তরকারি রাখলেই মিলবে প্রয়োজনীয় সবরকম পুষ্টি। তবে কোনও একটি পদ বা শুধুমাত্র পছন্দের খাবার রোজ খেলে কিন্তু এই পুষ্টি অধরা থেকে যাবে। প্রয়োজন সুষম আহার। শুধু ডিম, মাছ, মাংস নয় বরং খাদ্যতালিকায় রাখতে হবে নানা রঙের তরি তরকারি “, জানিয়েছেন ন্যাশনাল ইনস্টিটিউ অফ নিউট্রিশনের ডেপুটি ডিরেক্টরের ডা সুব্বা রাও। আজ দেশের ৭৫ তম স্বাধীনতা দিবস উপলক্ষ্যে তিরঙ্গার তিন রঙের তরি তরকারি গুন নিয়ে বিশেষ প্রতিবেদন।
কমলা বা গেরুয়ার রঙের তরি তরকারি কেন খাবেন?
দিনে অন্তত একবার এই রঙের ফল বা তরি তরকারি পাতে পড়া খুবই ভাল। কিন্তু কেন? নিউট্রিশনিষ্টদের মতে এই রঙের খাবারে বিটা-ক্যারোটিন (Beta-Carotene) উপাদান থাকার ফলে এই কমলা রঙ হয়। এই বিশেষ উপাদান আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে অত্যন্ত কার্যকরী। যেমন গাজর বা মিষ্টি কুমড়োতে রয়েছে অ্যালফা (Alpha) ও বিটা (Beta) ক্যারোটিন (Carotene), লিউটেইন (Lutein) বা জিঅ্যাক্সানথিন(Zeaxanthin) এগুলো চোখ ও হার্টের সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে খুবই উপকারী। এই রঙের ফল ও তরি তরকারিতে ভিটামিন বি (Vitamin B)থাকে যা স্নায়ুর স্বাস্থ্য, হাড় শক্ত রাখা এবং শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখতে খুবই কার্যকরী। এর জন্য গাজর, মিষ্টি কুমড়ো, পাকা পেপে, কমলালেবু, আম বা আনারসের মতো তরি তরকারি ও ফল খেলে উপকৃত হবেন।
সাদা রঙের তরি তরকারি শরীরকে সুস্থ রাখে কীভাবে?
সাদা রঙের ফলা বা তরি তরকারি মধ্যে বিশেষ ধরনের উপাদান রয়েছ যা শরীরে ব্যাড কোলেস্টেরলের (Bad cholesterol) মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে। উচ্চ রক্তচাপের (High Blood Pressure) ক্ষেত্রেও যথেষ্ট কার্যকরী এগুলি। শরীরের রোগ প্রতিরোধক ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলে এবং কোলন (Colon), প্রসট্রেট (Prostrate) ও ব্রেস্ট ক্যানসারে (Breast Cancer) সংক্রমণের সমস্যা বা সম্ভাবনা অনেকটাই কমিয়ে দেয়। মুলো, মাশরুম পাকা কলা, সাদা পেঁয়াজ, আলু ও ফুলকপির মতো তরি তরকারিগুলো খুবই কার্যকর।
শুধু চোখ ভাল রাখতেই সবুজ তরি তরকারি নয়…
কী আছে আর কী নেই? সবুজ তরি তরকারি এতো রকমের ভিটামিন ও প্রাকৃতিক খনিজ পদার্থে পরিপূর্ণ যে নিত্যদিনের খাদ্যতালিকায় এগুলিকে রাখা অনিবার্য। চোখের স্বাস্থ্য বিশেষ বৃদ্ধ বয়সে ম্যাকিউলার ডিজেনারেশনের সমস্যার ক্ষেত্রে খুবই কার্যকরী সবুজ শাকসবজি। এছাড়া ফলিক অ্যাসিড থাকায় এগুলি সন্তানসম্ভবাদের জন্য খুবই উপকারী। পাশাপাশি সবুজ তরি তরকারিতে ও ফল ব্যাড কোলেস্টোরেল, পাচনক্রিয়া ও রোগ প্রতিরোধ বাড়িয়ে তুলতে বেশ কার্যকরী। পালং শাক, বাঁধাকপি, শসা, মটরশুটি, সবুজ ক্যাপসিকাম, আঙুর, গ্রিন অ্যাপেল খেতে পারেন।
