বেশ কিছু বাদাম বা ডাল আমরা রান্না করার আগে ভিজিয়ে রাখি। এটা কেন করা হয় জানেন কি? সময়ের অভাবে ভিজিয়ে না রেখে সরাররি রান্না করা যেতে পারে কি? ডাল ভিজিয়ে রেখে রান্না করলে সময় কম লাগে। কিন্তু শুধু এটাই কারণ নয়। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, আমন্ড বাদাম ভিজিয়ে খেলে এবং ডাল রান্নার আগে ভিজিয়ে নিলে এতে থাকা পুষ্টিকর উপাদানগুলি সঠিক ভাবে আমাদের শরীরে পৌঁছয়।
আমন্ডে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ডায়েটারি ফাইবার, স্বাস্থ্যকর প্রোটিন, ভিটামিন ও অন্যান্য প্রাকৃতিক খনিজ পদার্থ। কিন্তু সঠিক নিয়ম মেনে এই খাবারগুলি না খেলে সমস্যা হতে পারে। আমন্ডের মতো বাদাম বা অড়হর ও ছোলার ডালের প্রোটিন খুবই ঘন থাকে৷ এই কারণে আমাদের শরীরের পাচনক্রিয়া এই খাবারগুলি হজম করতে বেশি সময় নেয়। এর ফলে পেট ব্যথা হওয়া বা পেট ফুলে যাওয়ার মতো সমস্যার সৃষ্টি হয়।
তাই ভিজিয়ে খেলে অ্যান্টি নিউট্রিয়েন্ট উপাদান, গ্যাস বা পেট ব্যথার মতো সমস্যার হাত থেকে রেহাই মেল। এবং এই খাবারগুলিতে থাকা পুষ্টিকর উপাদান আমাদের শরীর সঠিক ভাবে কাজে লাগাতে পারে।
এই গ্যাস বা পেট ফোলার মতো সমস্যা কেন হয়।
বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন, বাদাম বা ডালে ফাইটিক অ্যাসিডের একটি আস্তরণ থাকে। এই পদার্থ বাদাম বা ডালের বেড়ে উঠার ক্ষেত্রে খুবই কার্যকরী। কিন্তু আমাদের শরীরে গেলে এগুলো বদহজমের সমস্যা তৈরি করে এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টির ক্ষয়ের কারণ হয়ে দাঁড়ায়। বিশেষজ্ঞরা আরও জানিয়েছেন, গাছগাছালি মানেই তাতে ফাইটিক অ্যাসিড থাকবে। কিন্তু অন্যান্য তরিতরকারি বা ফলমূলের থেকে বাদাম, ডাল ও বিভিন্ন শস্যে এই ফাইটিক অ্যাসিডের মাত্রা অনেক বেশি থাকে।
তাই এই খাবারগুলি রান্না করার আগে ভিজিয়ে রাখলে ভাল হয়। এর ফলে ট্যানিন ও পলিফেনোলের মাত্রা অনেকটা কমে যায়। এই মাত্রা কমে যাওয়ার ফলে শরীর পুষ্টিকর খনিজ উপাদান যেমন আয়রন, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম ও বেশি মাত্রায় প্রোটিন ভাল করে শুষে নিতে পারে।
