কলকাতা: বর্ষা (Monsoon) মানেই ইলিশের (Hilsa Fish) মরসুম। আর হেঁশেল থেকে আসা ইলিশের গন্ধে ম-ম করা বাড়ি। ভাজা থেকে ভাপা, পাতুরি, ঝোল… ইলিশের হরেক রকম পদ একেক দিন ঠাঁই পায় পাতে। এপার-ওপার তরজা ভুলে পদ্মার ইলিশে কবজি ডোবান খাদ্যরসিকরা। এবার একটু অন্য ধরনের পদ ট্রাই করুন বাড়িতেই। লেবুপাতার সঙ্গে ইলিশের কিন্তু দারুণ একটা কম্বিনেশন রয়েছে। ইলিশের ঘ্রাণের সঙ্গে লেবু পাতার ঘ্রাণ মিলে খাবার হয়ে ওঠে আরও সুস্বাদু।
উপকরণ
ইলিশ মাছ- ১টি (৭০০-৮০০ গ্রাম ওজনের)
ধনেপাতা বাটা- দেড় টেবিল চামচ
সরষের তেল- ১/২ কাপ
লেবুপাতা- ৪/৫টি
কালো জিরে- ১ চা চামচ
নুন- স্বাদমতো
লঙ্কা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা- ১/২ কাপ
জল- পরিমান মতো
কাঁচা লঙ্কা বাটা- ২ টেবিল চামচ
আরও পড়ুন: জানেন ফেসপ্যাকের কার্যকারিতা? সপ্তাহে ক’দিন লাগালে মিলবে জেল্লাদার ত্বক
পদ্ধতি
ইলিশ মাছ পছন্দ মতো টুকরা করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন ভাল করে। জল ঝরিয়ে এক্লটি পাত্রে রাখুন। এবার লঙ্কাগুঁড়ো আর নুন দিয়ে মাছ গুলো ভাল করে মেখে রাখুন। এবার একটি প্যানে অল্প তেল গরম করে নুন হদুদে ম্যারিনেট করা মাছগুলো দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
এবার অন্য একটি প্যানে বাকি তেল গরম করে কালো জিরে ফোঁড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা মিশিয়ে নিন একতু নেড়েচেরে নিন। পেঁয়াজ কষানো হলে কাঁচালঙ্কা বাটা ও ধনেপাতা বাটা দিয়ে একবার নেড়ে তাতে মিশিয়ে দিন পরিমান মতো জল। তারপর কিছুক্ষণ পর জল ফুটে উঠলে তাতে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে ঢেকে দিন। ৫-৬ মিনিট ঢেকে রাখার পর গ্যাস থেকে নামিয়ে লেবুপাতা ছড়িয়ে ঢেকে রাখুন। যাতে লেবুপাতার গন্ধটা ইলিশের গায়ে লেগে থাকে। তারপ্র ঢাকনা তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
