বাঙালীদের রকমারী চপের মতোই দারুণ জনপ্রিয় উত্তর ভারতের নানা রকমের পকোড়া। আলু, পেঁয়াজ, ফুলকপি আরও কত কী! নাম শুনলেই জিভে জল আসে। শীতকালে তাপমাত্রার পারদ যত নিচে নামবে রকমারী এই সব পকোড়া তত বেশি লোভনীয় হয়ে উঠবে। তাই সপ্তাহান্তে আজকে রেসিপি অফ দ্য ডে-তে আপনাদের জন্য রইল আরও এক লোভনীয় পকোড়া রেসিপি। তবে এই রেসিপিতে রয়েছে একটা টুইস্ট। কোনও সবজি না এই পকোড়ার প্রধান উ তৈরি করা হয়েছে রুটি দিয়ে। শ্রষ্টা খ্যাতনামা সেলিব্রিটি শেফ পঙ্কজ ভদোরিয়া (Chef Pankaj Bhadouria )। রইল রেসিপি-
শীতকালে ভাতের বদলে অনেকেই রাতে রুটি খান। অনেক সময় রুটি থেকে গেলে তা পরের দিন ফেলে না দিয়ে বানিয়ে বানিয়ে ফেলুন রোটি কা পকোড়া।
উপকরণ
মাঝারি মাপের আলু- ২ থেকে ৩টে
ধনেপাতা- ১ বড় চামচ
নুন-স্বাদমতো
চিলি ফ্লেক্স- ১ চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
লঙ্কা কুঁচি- ১ চামচ
বেসন- ২ বড় চামচ
জোয়ান- ১/৪ ছোট চামচ
হলুদ- এক চিমটে
তেল- ১ কাপ
জল-১ কাপ
View this post on Instagram
বানানোর পদ্ধতি
এর জন্য আগের দিনে রাতের বাড়তি রুটি ও আলু প্রয়োজন। প্রথমে ২-৩টে আলু সেদ্ধ করে নিন। এরপর আলুর খোসা ছাড়িয়ে একটি বাটিতে ভাল করে চটকে নিন।
এবার এতে ধনে পাতা কুচি, নুন, চিলি ফ্লেকস, লাল লঙ্কার গুঁড়ো আর কাঁচা লঙ্কা কুচি দিন। আলুর সঙ্গে সবকটি উপকরণ ভাল করে মেখে নিন।
এবার বেসন গুলে নিন। এর জন্য একটি বাটিতে ২চামচ বেসন আরও এতে জোয়ান, জিরে, চিলি ফ্লেকস, নুন, লঙ্কা কুচি ও সামান্য হলুদ দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন। এবার এতে এক চিমটে বেকিং সোডা দিয়ে দিন। এবার সবকটি মিশ্রণ ভাল করে গুলে নিন। এমন ভাবে গুলবেন যাতে বেসনের এই ঘোল যেন খুব বেশি গাঢ় বা পাতলা কোনওটাই না হয়। তাহলে পকোড়া বানাতে সমস্যা হবে।
এবার রুটির মধ্যে ভাল করে আলু মাখা ভাল করে ছড়িয়ে দিন। এবার এই রুটির ৪-৫ টুকরো করুন। কড়াইয়ে গরম তেলে আলু সমেত রুটি গরম তেলে ছেড়ে দিন। এটা গোল্ডেন ব্রাউন হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এরপর প্লেটে নিয়ে গ্রিন চাটনি বা পছন্দের সসের সঙ্গে খেয়ে নিন।
