কাঠাফাটা গরম (Summer) থেকে কিছুটা রেহাই মিলেছে ঠিকই। গত দু-তিন দিন ধরে বিকেলের পর শহর ও শহরতলিতে বৃষ্টির (Rain) দেখা মিলছে। এই বৃষ্টির দিনে সন্ধেবেলা চায়ের সঙ্গে মুচমুচে ‘টা’ না হলে বাঙালির আড্ডা ঠিক জমে ওঠে না, তাই তো? তেলেভাজা আর চায়ের সঙ্গে যদি ফিশ ফ্রাই (Fish Fry) পাওয়া যায়, তা হলে তো আর কোনও কথাই নেই! বিয়েবাড়ি হোক কিংবা অন্নপ্রাশন, অফিস পার্টি, ফিশ ফ্রাই ছাড়া বাঙালির মেনু যেন অসম্পূর্ণই থেকে যায়। রেস্তরাঁয় গিয়ে ভেটকি ফিশ ফ্রাই তো অনেক খেয়েছেন। তবে ফ্রাইয়ের ভিতর ভেটকির সঙ্গে চিংড়ির মেলবন্ধন ট্রাই করেছেন? এবার রেস্তরাঁয় না গিয়ে বরং বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন না ভেটকি-চিংড়ির মনোহরা।
উপকরণ
ভেটকি মাছ: ৭৫০ গ্রাম
কুচো চিংড়ি: ২৫০ গ্রাম
ডিম: ৩টি
গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চামচ
সাদা তেল: ১৫০ গ্রাম
ধনেপাতা কুচি: ৫০ গ্রাম
কাঁচালঙ্কা কুচি: ৭-৮টি
আলু: ১০০ গ্রাম
পেঁয়াজ: ২০০ গ্রাম
নুন: স্বাদমতো
বিস্কুটের গুঁড়ো: ২০০ গ্রাম
লেবুর রস: ৪ চামচ
গোলমরিচের গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ
তেঁতুল: ৪০ গ্রাম
আরও পড়ুন: Monsoon Likely Normal-IMD | দেশে স্বাভাবিক বৃষ্টির পূর্বাভাস, এল নিনো-র সতর্কতাও মৌসম ভবনের
প্রণালী
পাতলা ও চওড়া করে ফিলে করা ভেটকি মাছ ভাল করে ধুয়ে লেবুর রস, নুন ও গোলমরিচ মাখিয়ে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে ছোট চিংড়ি ও আলু কুচিয়ে সেদ্ধ করে রাখুন। পেঁয়াজ ভেজে রাখুন। এ বার ধনেপাতা, তেঁতুল ও আন্দাজমতো নুন দিয়ে একটা চাটনি তৈরি করে নিন। তার পর চিংড়ি সিদ্ধ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ও ধনেপাতা কুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো, আলু সেদ্ধ ও পেঁয়াজ ভাজা একসঙ্গে মিশিয়ে পুর তৈরি করুন। মাছের ফিলেগুলি চাটনিতে মাখিয়ে মাঝখানে পুর ভরে রোল বানিয়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে তাতে মাছের রোলগুলি ভিজিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভাজতে হবে। তা হলেই তৈরি ভেটকি-চিংড়ির মেলবন্ধনের পদ।
