কলকাতা: মাটন (Mutton) মানেই বাঙালির ভালোবাসা। ভাত বা পরোটার সঙ্গে এক বাটি মাটন হলে আর কি চাই! মাটনের বিভিন্ন ধরনের রেসিপি বাড়িতে তো হয়েই থাকে। মাটন কষা, মাটন রেজালা, মাটন চাপ, আরও কত কী! তবে মাঝে মধ্যে তো একটু স্বাদ বদল করলে বেশ ভালই লাগে। তাই এবার বানিয়ে নিন ভিন্ন স্বাদের ‘হান্ডি মটন’ (Handi Mutton)। এটি খেতেও যেমন সুস্বাদু, বানানোর ঝক্কিও কম। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন। রইল রেসিপি-
উপকরণ-
মটন
সর্ষের তেল
পেঁয়াজ কুচি
রসুন
আদা বাটা
জিরে গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো
লবণ
চিনি
তেজপাতা
শুকনো লঙ্কা
গোটা গরম মশলা
গোটা গোলমরিচ
প্রণালী-
প্রথমে মাংসটা পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর তাতে পেঁয়াজ কুচু, আদা বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, লেবুর রস, নুন দিয়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন। এতে আরও যোগ করুন গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ও গোলমরিচও। এরপর একটি হাঁড়ি নিন। এরপর তাতে তেল দিয়ে মাখিয়ে নিন। এরপর তাতে ম্যারিনেট করা মাংসটা দিয়ে হাঁড়ির মুখ ভাল করে আটা দিয়ে বন্ধ করে দিন।
এরপর একটি তাওয়া নিয়ে নিন। তাতে এই হাঁড়িটি বসিয়ে দিন। এবার আঁচ কমিয়ে মাংস ভাল করে রান্না হতে দিন। এভাবে ৪০ মিনিট হাঁড়িটি আঁচে বসিয়ে রাখুন। তাহলে মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। এরপর ভাত বা রুটির সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন ‘হান্ডি মটন’।
