ওয়েব ডেস্ক: রথের মেলা মানেই পাপড় ভাজা, জিলিপি আর খাজা। আজকাল সবটাই দোকানে কিনতে পাওয়া গেলেও বাড়ির খাবারের স্বাদ থাকে একেবারে অন্যরকম। দোকানের খাজা থাকে বেশ চিটচিটেও। কিন্তু কীভাবে বানাবেন? জেনে নিন প্রণালী….
খাজা বানাতে পারবেন ঘরোয়া কয়েকটি উপকরণ দিয়েই। ৫০০ গ্রাম ময়দা, আধকাপ ঘি, কর্নফ্লাওয়ার , চিনি, একচিমটে নুন, ফুড কালার, পরিমান মত সাদা তেল। এই উপকরণগুলি দিয়েই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু এই খাজা।
আরও পড়ুন: ডাবের জল আর শাঁস দিয়ে বানিয়ে নিন পুডিং
প্রথমেই একটি পাত্রে নুন এবং ময়দা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ময়দার সঙ্গে মিশিয়ে নিন ঘি। ঘি এবং ময়দা যেন ঝুরঝুরে হয়। এবার নরম করে ময়দা মেখে নিন। দেখবেন ময়দা যেন খুব বেশি পাতলা না হয়ে যায়। এরপর অন্য একটি পাত্রে ঘি এবং কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। তারপর কড়াইয়ে চিনি এবং জল দিয়ে রস বানিয়ে নিন। আগে মেখে রাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে নিতে হবে, লেচির উপর কর্নফ্লাওয়ার এবং ঘিয়ের মিশ্রণ ভাল করে মাখিয়ে নিন। এবার ওই পাতলা ময়দার স্তরের এক প্রান্ত থেকে সরু করে পাকিয়ে নিন। বেশ লম্বা একটা রোল তৈরি হবে। ছুরি দিয়ে সেই রোল থেকে খাজা তৈরির লেচি কেটে নিন। লেচি একটু বড় করে কাটতে হবে। এবার দু’হাতের তালুর মধ্যে লেচি রেখে চাপ দিয়ে বেলার মতো আকার দিন। খেয়াল রাখবেন লেচির ভিতর ময়দার স্তরগুলি যেন স্পষ্ট থাকে। অল্প ময়দা ছড়িয়ে এক এক করে লেচি বেলে নিন। দেখতে অনেকটা লুচির মতোই হবে। কিন্তু ততটা পাতলা হবে না। বেলে নেওয়ার পরেও ভিতরের স্তরগুলি দেখা যাবে। বেলা হয়ে গেলে ময়দার পরতের ঠিক মাঝখানে লাল বা গোলাপি রঙের একটি বিন্দু এঁকে দিন। কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করতে দিন। এবার একে একে খাজা ভেজে তুলুন। গ্যাসের আঁচ একেবারে ঢিমে থাকবে। এরপর ভেজে নেওয়া খাজা চিনির সিরায় ডুবিয়েই তুলে নিতে হবে। তা বেশিক্ষণ রেখে দেওয়ার প্রয়োজন নেই। শুধু খেয়াল রাখতে হবে যেন খাজার প্রতিটি পরতে চিনির সিরা প্রবেশ করতে পারে। সিরায় ডোবানো খাজাগুলি অন্য একটি প্লেটে সাজিয়ে বেশ কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। অন্তত ঘণ্টা তিনেক রাখতে পারলেও ভাল হয়। রস শুকিয়ে গেলেই খেয়ে নিন বাড়িতে বানানও খাজা।
দেখুন খবর
