কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালী। এদিকে এই ভাত খাওয়া নিয়ে রয়েছে বেশ কিছু মিথ বা ভ্রান্ত ধারণা। অনেকেই মনে করেন ওজন কমাতে গেলে নিত্যদিনের খাদ্যতালিকা থেকে ভাত বাদ দিতে হবে। অনেকে আবার মনে করেন ডায়বিটিসের সমস্যা থাকলে ভাত না খাওয়াই ভাল। কিন্তু এর বিপরীতে অধিকাংশ ক্ষেত্রেই দেখা গেছে ত্বক থেকে শরীরের অন্যান্য অনেক সমস্যায় ভাত খাওয়ার অনেক উপকারিতা রয়েছে। তবে ভাত যাতে শরীরের ক্ষতি না করে উপকার করে তা অনেকটাই নির্ভর করছে কীভাবে ভাত রান্না করছেন আপনি। আধুনিক জীবনের ব্যস্ততায় অনেকেই তাড়াতাড়ি রান্না সারতে পুরনো দিনের মত ভাত ফুটিয়ে না খেয়ে প্রেসার কুকারে রান্না করেন। কিন্তু এই প্রেসার কুকারে(pressure cooker) ভাত রান্না করা কতটা ঠিক তা নিয়ে দ্বিমত রয়ে গেছে।
একাধিক সমীক্ষায় দেখা গেছে প্রেসার কুকারে ভাত রান্না করলে খেতে ভাল লাগে কারন এর একটা আলাদা টেক্সচার তৈরি হয়। কিন্তু অন্যদিকে চাল ফুটিয়ে ভাত রান্না করা হলে ভাতের মাড় গেলে দেওয়া হয় সেক্ষেত্রে অতিরিক্ত ফ্যাট শরীরে যায় না। এই স্টার্চ বা মাড় যুক্ত ভাত খেলেই ওজন বাড়ে। এদিকে আবার চালে বেশ কিছু গুরুত্বপূর্ণ ওয়াটার সলিউবিল(water soluble)কার্বোহাইড্রেটস (carbohydrates) ও প্রোটিন(protein) রয়েছে। তাই প্রেসার কুকারে(pressure cooker) ভাত রান্না করলে বেশ কিছু উপকারও পাওয়া যায়। যেমন-
১. প্রেসার কুকারে রান্না করা ভাত সহজপাচ্য(easy to digest) হয়।
২. প্রেসার কুকারে ভাত রান্না করলে বেশ কিছু ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস (macronutrients) যেমন প্রোটিন(protein), ফাইবার(fibre) ও স্টার্চ(starch) শরীরে যায়।
৩. এদিকে আবার হাই প্রেসারে রান্না করা ভাতে ফাঙ্গি(fungi) ও অন্যান্য ব্যাক্টেরিয়া(bacteria) সহজেই নষ্ট হয়ে যায়।
বিশেষজ্ঞদের মতে প্রেসার কুকারে রান্না করা ভাত তাই একাধিক কারনে স্বাস্থ্যের পক্ষে যথেষ্ট পুষ্টিকর। তবে ভাত আলাদা আলাদা করে রান্না করলে স্বাদেও ফারাক হবে। এবার আপনার কোন স্বাদ পছন্দ সেই মত আপনি রান্না করে নিতে পারেন।
(ছবি সৌজন্য: Pinterest)
