ঝাল খাবার খেতে ভালবাসেন? বিকেলের চপ মুড়ির সঙ্গে একটা কাঁচা লঙ্কা কিংবা ছুটির দিনে লাল লঙ্কার রগরগে ঝোল, নিত্যদিনের পাতে একটা কাচালঙ্কা না থাকলেই নয়। আপনিও কি এই দলের? তাহলে রান্নার স্বাদ বাড়াতে জনপ্রিয় এই দশ রকমের লঙ্কার হদিশ রইল আপনার জন্য-
ভূত জলোকিয়া (bhut jolokia)
ঝালে মেক্সিকোর লাল লঙ্কা রেড সাভিনাকে পিছনে ফেলে এখন বিশ্বের সব থেকে ঝাল লঙ্কা অসমের এই লাল লঙ্কা বিশেষ, ভূত ঝলোকিয়া। তাই রান্নায় খুবই কম মাত্রায় ব্যবহার করা হয় এই লাল লঙ্কা।
কাশ্মীরি লাল লঙ্কা (Kashmiri lal mirch)
এই লাল লঙ্কা রান্নায় একটা ‘রিচ লুক’ এনে দেয় যার ফলে দেখতে ভীষণ ভাল লাগে তবে এর ঝাল খুবই কম। তাই রান্নায় রঙ আনতে এই কাশ্মীরি লঙ্কা খুবই জনপ্রিয়।
গুন্টুরের লাল লঙ্কা(Guntur chillies)
অন্ধ্রপ্রদেশের গুন্টুরের এই লাল লঙ্কা বেশ ঝালের। এখানে এত পরিমাণে লাল লঙ্কার চাষ হয় যে এখানকার লাল লঙ্কা এশিয়া, ক্যানাডা ও ইউরোপে রফতানি করা হয়। এই লঙ্কার গাঢ় লাল রঙয়ের হয় এবং এর খোসা বেশ মোটা ও ঝালও খুব বেশি হয়।
জ্বালা লঙ্কা (Jwala Chilli)
বেশ ঝাল হয় গুজরাতের এই লাল লঙ্কার। এটাকে ফিঙ্গার হট পিপার বলা হয়। যদিও প্রথমে এই লঙ্কা সবুজ হয় পরে আসতে আসতে লাল রঙয়ের হয়ে যায়।
কান্ঠারি মুলাকু বা বার্ডস আই চিলি (Kanthari mulaku)
কেরলের এই লঙ্কা খুব বেশি লম্বা হয় না, এই প্রায় ১ থেকে ২ সেন্টিমিটার। এতে ক্যাপসাইসিনের মাত্রা থাকে বেশ বেশি। এই উপাদানের অ্যান্টি ইনফ্লেমেটারি কার্যকারিতা রয়েছে। তাই একাধিক ইনফ্লেমেটারি ডিসঅর্ডার যেমন অ্যার্থারাইটিস, অস্টিওআর্থারাইটিস ও সোরিয়োসিস কিংবা ডায়বেটিক নিউরোপ্যাথিতে বেশ উপকারী।
বিয়্যাদগি চিলি(Byadgi Chilli)
কর্ণাটকের ম্যাঙ্গালুরুর এই লাল লঙ্কা রান্নায় বেশ একটা স্পাইসি লুক দেয় বটে তবে তেমন ঝাল হয় না। এই লঙ্কাগুলো কোকড়ানো হয় এবং দেখতে গাঢ় লাল রঙয়ের হয়।
গুন্ডু চিলি (Gundu/Mundu Chilli)
পাতলা, ছোট ও লাল রঙয়ের গোলাকারের এই লঙ্কা পাওয়া তামিলনাড়ুতে। তামিলে গুন্ডু মানে মোটা। এই লঙ্কাগুলো চাটনি, সাম্বার ও রান্নায় ফোড়ন হিসেবে দেওয়া হয়।
দল্লে খুরসানি (Dalle Khursani)
সিকিমের এই লঙ্কাগুলো ছোট, গোলাকার ও লাল রঙয়ের হয়। এগুলো মূলত মোমোর সঙ্গে খাওয়ার চাটনি বানাতে ব্যবহার করা হয়। এই লঙ্কা দিয়ে আচারও বানানো হয়। প্রথমে সবুজ রঙয়ের হলেও পরে পেঁকে গিয়ে লাল রঙয়ের হয়ে ওঠে এই লঙ্কাগুলো।
ধানি লঙ্কা (Dhani mirch)
গাঢ় লাল রঙয়ের এই লঙ্কা পাওয়া যায় মণিপুরে। এই লঙ্কা শুকিয়ে আচার তৈরির কাজে ব্যবহার করা হয়।
টোম্যাটো ওয়ারাঙ্গাল চপাটা (tomato warangal chapata)
তেলাঙ্গনার ওয়ারাঙ্গালে পাওয়া যায় এই লাল লঙ্কা। সবুজ ক্যাপসিকামের শুকিয়ে তৈরি হয় এই চপাটা লঙ্কা। দারুণ মিষ্টি সুবাসের এই লঙ্কার স্বাদও খানিকটা মিষ্টি আর ঝাল খুবই কম। এগুলি গাঢ় লাল রঙয়ের হয়।
