করোনা আতঙ্কের কালো মেঘই যেন আজ উঠে এসেছিল আকাশের বুকে। সকাল থেকেই অম্বরের গুরুগম্ভীর মেজাজ, বিদ্যুতের চোখরাঙানির পর একটানা মন খারাপের বৃষ্টি। বৃষ্টিস্নাত শহরের সুখ মুছে দিয়েছে পড়ন্ত বিকেলের জল থইথই শহর। বাড়ি ফেরা মানুষের কপালে দুশ্চিন্তার ভাঁজ ফেলেছে জলমগ্ন শহর। তবে এই সব খারাপ লাগাগুলিকে এক নিমেষে বদলে দিতে পারে একটি মাত্র জিনিস। বলুন তো কী?
ভাবছেন, এক প্লেট গরম-গরম খিচুড়ি! বৃষ্টি, বাঙালি আর খিচুড়ির এই সমীকরণ কি আর অজানা কিছু!
এই খাবারের উৎস বাংলা নয় ঠিকই, তবে আবেগ দিয়ে খিচুড়িকে একেবারে আগলে রেখেছে বাঙালি।
গ্রিক দূত সেলুকাস, মরক্কোর পর্যটক ইবন বতুতা, মৌর্য সম্রাট চন্দ্রগুপ্তের শাসনকাল নিয়ে চাণক্যের লেখায় সর্বত্রই উঠে এসেছে ভারতীয় উপমহাদেশের চাল ও ডাল দিয়ে তৈরি এই বিশেষ খাবারের জনপ্রিয়তার কথা। খিচুড়ির উল্লেখ রয়েছে মনসামঙ্গল কাব্যেও, শিব পার্বতীর কাছে যে খাবারের ফরমায়েশ করেছিলেন, তা ছিল খিচুড়ি। যদিও নীহারঞ্জন রায় বাঙালির ইতিহাসে জানিয়েছিলেন তিনি প্রাচীন বাঙালির খাদ্যতালিকায় ডালের উল্লেখ দেখেননি।
তা ইতিহাসের পাতায় যাই লেখা থাক না কেন, দেশের অন্যান্য প্রান্তের তুলনায় খাদ্যরসিক বাঙালি খিচুড়ির সঙ্গে মানানসই পদ যোগ করে রসনার যে তৃপ্তি এনেছে তা এক কথায় অতুলনীয়। বৃষ্টিভেজা শহরে আজ তেমনই কিছু জানা-অজানা কম্বিনেশনের তালিকা রইল আপনার জন্য। আপনার পছন্দ কোনটা? জানাতে ভুলবেন না।
খিচুড়ি ও গ্রিল্ড ফিশ
খিচুড়ি ও ইলিশ মাছ ভাজা তো অনেক খেয়েছেন । এই জুটি যে এক কথায় অনবদ্য তা বলার অপেক্ষা রাখে না। তবে গরম-গরম খিচুড়ি সঙ্গে স্পাইসি গ্রিল্ড ফিস খেয়ে দেখতে পারেন।
চেনা স্বাদের এই বদল কিন্তু মন্দ লাগবে না। ম্যারিনেড সসে আধঘন্টার জন্য ভেটকির ফিলেগুলি ম্যারিনেড করুন। ম্যারিনেড শেষে গ্রিল করে নিন। গ্রিল্ড ফিশ, গরম খিচুড়িতে আপনি বোল্ড হতে বাধ্য।
খিচুড়ি ও এগ ভুর্জি
বৃষ্টি ভেজা দিনে খিচুড়ি ও ডিম ভাজার জবাব নেই ঠিকই, তবে অত্যন্ত সুস্বাদু খাবারও বারবার খেতে হলে একঘেয়েমি আসতে বাধ্য।
তা সেই একঘেয়েমি কাটিয়ে ডিম ভাজার বদলে এগ ভুর্জি বা স্ক্রাম্বেল এগের টুইস্ট দিতে পারেন।
খিচুড়ি ও বেগুন বাসন্তী
তবে শুধু আমিষ কেন, নিরামিষ পদের সঙ্গেও সমান সুস্বাদু খিচুড়ি। স্বাদ দিগুণ করতে মুগ ডালের বদলে মুসুরির ডাল ও চাল দিয়েও তৈরি করতে পারেন খিচুড়ি আর সঙ্গে, সামান্য কালো জিরে দিয়ে তৈরি মুচমুচে বেগুনি।
জিভে জল আসতে বাধ্য। তবে স্বাদ বদলাতে বেগুনি বদলে খিচুড়ির সঙ্গে খেতে পারেন বেগুন বাসন্তি।
খিচুড়ি ও আলুর দম
লুচি-আলুরদমের বদলে কখনও খিচুড়ি আলুরদম খেয়ে দেখেছেন? নিরামিষ পদ হিসেবে লাবড়ার বদলে খিচুড়ির সঙ্গে আলুর দম একবার চেষ্টা করে দেখতেই পারেন।
তবে এই আলুর দমের গ্রেভিটা যত কম রাখা যায়, তত বাড়বে স্বাদ।
খিচুড়ি ও বেকড ভেজিটেবিলস
কমফোর্ট ফুডের তালিকায় একেবারে শীর্ষে রয়েছে খিচুড়ি। একইসঙ্গে সুস্বাদু ও পুষ্টিকর। তাই শরীর নিয়ে যাঁরা সচেতন, তাঁরা খিচুড়ির সঙ্গে ট্রাই করতে পারেন বেকড ভেজিটেবিলস। লাবড়ার বদলে এই হেলদি টুইস্ট আশা করি মন্দ লাগবে না।
