বাঙালির চাইনিজ খাবারের প্রতি যে অমোঘ আকর্ষণ রয়েছে তা নতুন করে বলার প্রয়োজন রাখে না। আর চাইনিজ খাবার মানেই এমএসজি (MSG)-র ব্যবহার। শুধু ফ্লেভারই নয় খাবারের স্বাদ মুহূর্তে দ্বিগুন করতে এই এমএসজি-র জবাব নেই। তবে এই এমএসজি নিয়ে বিতর্কও কিছু কম হয়নি। একদিকে যখন স্বাস্থ্যের জন্য অপকারী বলে রান্নাঘরে যেখানে একেবারে ব্যন করা হয় এই দ্রব্য সেখানেই আবার এমএসজির পক্ষেও উঠেছে বহু সওয়াল। তাই এই এমএসজি (MSG)- নিয়ে কোনটা সত্য আরও কোনটা ভ্রান্ত ধারনা চলুন তা দেখে নেওয়া যাক।
এই এমএসজি ঠিক কি?
এমএসজি (MSG) হল মোনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (monosodium glutamate)। এশিয়ান কুজিনে এই পদার্থ বেশ জনপ্রিয়। সাদা রঙয়ের এই ক্রিস্টাল সহজেই জলে গুলে যায়। মোলাসেস, সুগার বিট, বিটগাজর, ও আখ যে কার্ব উপাদানগুলি রয়েছে সেগুলি ফার্মেন্ট করে তৈরি করা হয় এই বিশষে পদার্খটি।
এমএসজি নিয়ে বিতর্ক
বেশ কয়েকটি গবেষণা ও চিনা বা এশিয়ানদের প্রতি কিছুটা পক্ষপাতদুষ্টের কারণে টক্সিক অ্যাডিটিভ হিসেবে এমএসজিকে নিয়ে বিতর্কের সৃষ্টি হয়। এর ফলে ভারতেও এমএসজি নিয়ে শুরু হয় বিতর্ক। বেশ কিছু মাল্টিন্যাশনাল কম্পানিগুলো তাদের খাদ্য দ্রব্যে নো এমএসজি ট্যাগ ব্যবহার করা শুরু করে। যদিও এই এমএসজির কারনে বিশেষ ভাব শারীরিক কোনও সমস্যা সৃষ্টি হয়েছে এমন নজির আজও মেলেনি। আগে থেকে কোনও অসুস্থতা থাকলে সেটা আলাদা ব্যাপার।
এমএসজি কারা খেতে পারেন আর কারা একেবারে খাবেন না
তাই ইদানীংকালে অনেক নিউট্রশনিস্ট(nutritionist) ও ক্লিনিকাল ডায়েটিশিয়ান (clinical dietitian) জানাচ্ছেন অল্প পরিমানে মাঝে মধ্যে এই এমএসজি(MSG) রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে রোজ না খাওয়াই ভাল।
পাশাপাশি গর্ভবতী মহিলা, বাচ্চারা, হৃদরোগে আক্রান্তরা ও মূত্রাশয়-সম্বন্ধীয় সমস্যা থাকলে এই এমএসজি খাওয়া একেবারে চলবে না।
এমএসজি খেলে কোন কোন সমস্যা হতে পারে
এমএসজি খেলে ওজন বৃদ্ধি হতে পারে। ঘনঘন খিদের পেতে পারে এর ফলে খাবার খাওয়ার পরিমান বেড়ে যায়। এছাড়া বেশ কিছু ছোট খাটো সমস্যা এমন হতে পারে যার ফলে ক্রনিক হার্টের সমস্যা কিংবা ডায়বিটিস হওয়া সম্ভাবনা বেড়ে যায়। তবে অবার করা ব্যাপার হল যে বেশ কয়েকেটি খাদ্য দ্রব্য, মাংস এমনকি সবজিতেও এই এমএসজি থাকে। এছাড়া প্রোসেস্ড ফুডেও এই এমএসজির ব্যবহার করা হয়। তাই অন্যান্য সুস্বাদু খাবার যেমন মেপে খান সেই একই ভাবে এই এমএসজি বুঝে খেতে হবে। খেয়ে কোনও সমস্যা হলে চিকিত্সকের সঙ্গে কখা বলতে হবে।
এমএসজি অ্যালার্জির লক্ষণ কি কি
সাধারণত এই এমএসজি অল্প পরিমানে খেলে সেভাবে কোনও সমস্যা হয় না। তবে যাদের সমস্যা হয় তাদের ক্লান্তি, ঝিমঝিম ভাব, মাথাযন্ত্রণা, অসাড় ভাব, মাংসপেশী শক্ত হয়ে যাওয়া, নিশ্বাস নিতে কষ্ট হওয়া এমনকি অচৈতন্য হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
