কলকাতা: মাছ-মাংস নয়, অনেকেই আছেন যাঁরা পনির (Paneer) খেতে খুব পছন্দ করেন। আর নিরামিষ খাবারের মধ্যে তো পনিরের জুড়ি মেলা ভার। তাই নিরামিষের দিনে চটজলদি বানানোর জন্য পনিরকেই বেছে নেন সকলে। কারণ, নিরামিষের দিনে বাড়ির সকলের মুখে সহজেই হাসি ফোটাতে পারে পনির। অধিকাংশ বাড়িতেই পনিরের রেসিপির মধ্যে মটর পনির, মালাই পনির, দই পনির এসব বেশি খাওয়া হয়। তাই আজকে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন ‘শাহী পনির’ (Shahi Paneer)। রইল রেসিপি-
উপকরণ- পনির, টমেটো, আদা, সাদা তিল, চারমগজ, লঙ্কার গুঁড়ো, কাজুবাদাম, কিসমিস, হলুদ গুঁড়ো, জিরে, গরম মশলার গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারুচিনি, লবণ, তেল, চিনি, ঘি, দুধ।
আরও পড়ুন:স্বাদ বদলাতে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন ‘মাদুরাই চিকেন রোস্ট’, রইল রেসিপি
প্রণালী- প্রথমে পনিরগুলো সমান মাপে কেটে নিন। এবার এতে সামান্য নুন ও লঙ্কা মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। এবার তেলে ঘি যোগ করুন এবং তেজপাতা,ক গোটা গরম মশলা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে দিন। অন্যদিকে কিসমিস, কাজুবাদাম, টমেটো, সাদা তিল একসঙ্গে পেস্ট করে নিন।
এবার কড়াইয়ে এই পেস্টটি দিন। তাতে কেটে রাখা পনিরের টুকরোগুলি দিয়ে ভাল করে কষান। কিছুটা পরিমাণ দুধ দিন। একে-একে পরিমাণমতো নুন ও চিনি দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। মশলা কষে গেলে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম-গরম পরিবেশন করুন শাহী পনির।
