কলকাতা: সপ্তাহে সাত দিনের মধ্যে শনিবার এলেই ভোজনরসিকদের মধ্যে অনেকে বিষণ্ণ হয়ে পড়েন। আসলে এই দিনে অনেক বাড়িতেই নিরামিষ খাওয়া হয়। আর নিরামিষের দিন পনিরই (Paneer) ভরসা। মটর পনির, পনির বাটার মশলা, পোস্ত দিয়ে পনির খাওয়াই হয়। কিন্তু রোজ রোজ একই খাবার খেতে কারই বা ভালো লাগে বলুন! তাই মাঝে মধ্যেই ইচ্ছে করে নতুন ধরনের খাবার খেতে। মুখের স্বাদ বদলাতে তাই বানিয়ে ফেলুন ‘ভাপা পনির’ (Bhapa Paneer)। নিরামিষের দিনে পনির ভাপা রাঁধলে এক থালা ভাত কখন উড়ে যাবে টেরও পাবেন না। কীভাবে বানাবেন জেনে নিন-
উপকরণ-
পনির
নারকেল কোরা
গোটা কালো সর্ষে
পোস্ত
টকদই
হলুদ গুঁড়ো
কাঁচা লঙ্কা
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
সর্ষের তেল
স্বাদমতো নুন
প্রণালী- প্রথমেই পনির ছোট-ছোট করে কেটে নিন। অন্যদিকে নারকেল কুরিয়ে নিন। এবং কালো সর্ষে, টকদই, পোস্ত আর কাঁচা লঙ্কা এক সঙ্গে পেস্ট করে নিন। অবশ্যই সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করবেন।
এরপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করতে দিন। অন্যদিকে পনিরগুলির গায়ে হলুদ গুঁড়ো ও সামান্য নুন লাগিয়ে নিন। তেল গরম হলে তাতে পনিরগুলো দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে নিন। এবার একটা টিফিন বক্স নিন যাতে পনির ভাপা তৈরি হবে। তাতে পনিরগুলি দিয়ে দিন। এবার পনিরের মধ্যে বাটা মশলা দিয়ে দিন। সামান্য হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন।
এবার উপর থেকে সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। এবং কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। এবার টিফিন বক্সের ঢাকনাটা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে বসাতে হবে। তার জন্য কড়াইয়ে কিছুটা জল দিয়ে তাতে একটা স্ট্যান্ড বসান। এরপর তার উপর টিফিন বক্সটা বসিয়ে ৭-৮ মিনিট ভাপানোর সময় দিন। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে পনির ভাপা। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু এই পদ।
