কলকাতা: ছুটির দিনের মেনুতে চিকেন (Chiken) তো থাকবেই। আর রবিবার মানেই বাঙালি বাড়িতে গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে সাধারণত চিকেনের ঝোল বা কষা অথবা চিলি চিকেন হয়েই থাকে। কিন্তু রোজ রোজ একই ধরনের রান্না খেতে খেতে সবাই বোর হয়ে যায়। তাই নিত্য নতুন চিকেনের রেসিপি মাঝে মধ্যে রান্না হলে মন্দ হয় না! তাতে বাড়ির আট থেকে আশি সকলেই খুশি হবেন। তাই স্বাদ বদলাতে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন রেস্টুরেন্টের মতো ‘মুর্গ মুসল্লম’ ( Murgh Musallam)। কীভাবে বানাবেন তার রেসিপিও নিচে দেওয়া হল-
উপকরণ- একটি গোটা মুরগি, কাঁচা লঙ্কা ২টো, রসুনের কোয়া ১০ থেকে ১৫টি, আদা- ১/২ ইঞ্চ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটি, জল ঝরানো দই ৫-৬ টেবিল চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, বড় এলাচ ৪ টি, লবঙ্গ ৮ টি, দারচিনি ১ পিস, গোটা গোলমরিচ ৮ থেকে ১০ টি, শাহী জিরা ১ চা চামচ, গোটা ধনে ২ চা চামচ, আমন্ড ১৫টি, কাজু ১৫টি, কিশমিশ ১৫টি, সাদা তেল প্রয়োজনমতো, বড় সাইজের পেঁয়াজ ১ টি, স্বাদ মতো নুন, জল, ধনে পাতা কুচি।
আরও পড়ুন:Tourist Spot | হাতে মাত্র দু’দিনের ছুটি, ঘুরে আসুন কলকাতার কাছে এই জায়গাগুলি থেকে
প্রণালী- মুরগির মাংস খুব ভালো করে ধুয়ে নিন। যে দিকের মাংস একটু পুরু সেখানে ছুরি দিয়ে চিরে দিন। অন্যদিকে কাজু, আমন্ড এবং কিশমিশ জলে ভিজিয়ে রাখুন। আমন্ডের খোসা ছাড়িয়ে নিন। আদা, রসুন, দই, কাঁচালঙ্কা, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা, কাজু, কিশমিশ, আমন্ড এবং খানিকটা তেল নিয়ে এক সঙ্গে মিক্সিতে বেটে নিয়ে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন। সমস্ত মশলা গোটা চিকেনে মাখিয়ে নিন। যে অংশগুলি চিরে দিয়েছেন তার ভিতরে মশলা ঢুকিয়ে দিন। ভাত, পোলাও, রুটি, নান অথবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু ‘মুর্গ মুসল্লম’
এবার ডিম সিদ্ধ করে নিন। তারপর হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে অল্প আঁচে সিদ্ধ ডিম ভেজে নিন। দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, গোলমরিচ, শাহী জিরা এবং ধনে শুকনো কড়াইয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ খুব সরু করে কেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নিন। খোলায় ভাজা গোটা মশলা এবং পেঁয়াজ ভাজা মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিন।
ম্যারিনেটেড মুর্গির ভিতরে ডিম সিদ্ধ ভাজা ঢুকিয়ে দিন। সুতো দিয়ে মুরগিটা ভালো করে বেঁধে দিলে সেটি আর খুলবে না। যে কড়াইয়ে পেঁয়াজ ভাজা হয়েছিল তাতেই আরও খানিকটা তেল নিয়ে তা গরম করে নি। এবা তাতে ম্যারিনেট করা চিকেনটি দিয়ে দিন। বেশ কিছুক্ষণ ভাজার পর দেখবেন মাংস ধীরে ধীরে নরম হয়ে গেছে। এবার এতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ এবং গোটা মশলা বাটা দিয়ে কষাতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য জল দিতে পারেন। উপরে ছড়িয়ে দিন ধনে পাতা কুচি। রান্নাটি পুরোপুরি কম গ্রেভির হবে।
