কলকাতা: মাছ-মাংস নয়, অনেকেই আছেন যাঁরা পনির খেতে খুব পছন্দ করেন। আর নিরামিষ খাবারের মধ্যে তো পনিরের (Paneer ) জুড়ি মেলা ভার। তাই নিরামিষের দিনে চটজলদি বানানোর জন্য পনিরকেই বেছে নেন সকলে। অধিকাংশ বাড়িতেই পনিরের রেসিপির মধ্যে মটর পনির, মালাই পনির, দই পনির এসব বেশি খাওয়া হয়। কিন্তু রোজ একঘেয়ে খাবার খেতে কারই বা ভালো লাগে? তাই স্বাদ বদলাতে এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন পনির টিক্কা মশলা (Paneer Tikka Masala)। রইল রেসিপি-
উপকরণ-
পনির
গোটা জিরে
পেঁয়াজ
টমেটো পিউরি
ক্যাপসিকাম এবং হলুদ ক্যাপসিকাম
জিরে গুঁড়ো
লঙ্কা গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো
গরম মশলা গুঁড়ো
তন্দুরি মশলা পাউডার
জোয়ান
কসৌরি মেথি
পরিমাণমতো তেল
স্বাদমতো নুন ও চিনি
আরও পড়ুন:Health | Seasonal Flu | বর্ষার শুরুতেই সর্দি, কাশি, জ্বরে ভুগছে সন্তান? জানুন সুরক্ষিত রাখার উপায়
প্রণালী- প্রথমেই পনির টুকরো-টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবার পেঁয়াজগুলি কেটে লেয়ারগুলো বের করে নিন। একটি বাটিতে টকদই, বেসন, জোয়ান, হলুদ, লঙ্কা, জিরে, গরম মশলা, তন্দুরি মশলা, সামান্য নুন ও তেল দিয়ে ভাল করে একটা মিশ্রণ তৈরি করে নেব। এবার এই মশলার মধ্যে কেটে রাখা পনিরের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। একে-একে কেটে পাখা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকামগুলোও এতে দিয়ে দিন। এবার এই মিশ্রণটি ৩০ মিনিটের জন্য় ফ্রিজে রেখে দিন।
এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে পনিরের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। হালকা নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ না পনির রঙ বদলে বাদামী হতে শুরু করেছে। এবার ওই কড়াইতেই আরও কিছুটা তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হলে তাতে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজটা লাল করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা ও রসুন বাটা দিন। এবার একে-একে এতে সব গুঁড়ো মশলাগুলো দিয়ে কষিয়ে নিন।
এবার এতে টমেটো পিউরি যোগ করুন। পরিমানমতো নুন ও চিনি যোগ করুন। গ্রেভি ফুটে গেলে তাতে তৈরি করা পনিরের টিক্কাগুলো মিশিয়ে দিন। ব্যাস গ্রেভি থকথকে হয়ে এলেই তৈরি পনির টিক্কা মশলা।
