কলকাতা: বাঙালি মানেই ভোজনরসিক। পাতে খাবার পেলে আর কিছুই চাই না। সেই খাবার যদি হয় চিকেন (Chiken) তাহলে তো কথাই নেই। কিন্তু রোজ তো চিকেনের ঝোল বা কষা খেতে ভালো লাগে না। তাই অনেকেই রেস্তোরাঁয় গিয়ে রকমারী চিকেনের পদের উপর ঝাঁপিয়ে পড়েন। তবে এসব সুস্বাদু পদের জন্য এবার আর রেস্তোরাঁর উপর নির্ভর করতে হবে না। বাড়িতেই বানিয়ে নিন বিহারি স্টাইলে চম্পারণ চিকেন (Champaran Chiken)। বিহারের চম্পারণ জেলার নামেই এই মাংসের নামকরণ। চম্পারণ চিকেনের আরেক নাম আহুনা চিকেন। মাটির হাঁড়িতে রান্না করতে হয়। কাঠ কয়লার আগুনের ঢিমে আঁচে মাটির পাত্রে মশলা মাখা মাংস রেখে তার মুখ মাটির সড়া দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হয়। আটা বা ময়দা দিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিতে হয়। যাঁরা মাটির হাড়িতে রান্না করতে পারবেন না তাঁরা কড়াইতেই রান্না করতে পারেন। জেনে নিন রেসিপি-
উপকরণ- চিকেন ১ কিলোগ্রাম, পেঁয়াজ ৫টি, আদা ১ ইঞ্চ, রসুন ২০ পিস, কাঁচা লঙ্কা ৩-৪টি, গোটা জিরা ১ চা চামচ, গোটা গোলমরিচ ১ চা চামচ, লবঙ্গ ৪টি, ছোটো এলাচ ৪টি, জয়িত্রী সামান্য, দারচিনি ১ টি কাঠি, স্টার অ্যানাইস ১ টি, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো ২ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ, মিট মশলা ১ টেবিল চামচ, কসৌরি মেথি ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সর্ষের তেল, তেজপাতা ৩টি, শুকনো লঙ্কা ৪টি, গোটা রসুন খোসা এবং কোয়া কোনোটিই ছাড়াবেন না, ধনে পাতা – সামান্য।
প্রণালী- প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। পেঁয়াজ ঝিরিঝিরি করে কেটে নিন। আদা মিহি করে কুচিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে চিকেন, পেঁয়াজ, আদা কুচি, রসুন কোয়া, কাঁচা লঙ্কা, গোটা জিরা, গোটা গোলমরিচ, লবঙ্গ, ছোটো এলাচ, জয়িত্রী, দারচিনি, স্টার অ্যানাইস, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, মিট মশলা, কসৌরি মেথি এবং নুন দিয়ে ভালো করে মেশান। হাত দিয়ে ভালো করে ডলে ডলে মাংসের গায়ে মশলা মাখান।
এরপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। গরম তেল মাংসের মধ্যে ঢেলে ফের মিশিয়ে নিন। এবার আধ ঘণ্টার জন্য মাংস ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। বড় কড়াইয়ে (সাবেকি রান্না মাটির হাঁড়িতে করার নিয়ম) সর্ষের তেল গরম করে তাতে তেজপাতা এবং শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে গোটা রসুন দিয়ে দিন। রসুন দেওয়ার আগে ফুলের মুখটা ছুড়ি দিয়ে কেটে নিন। তাতে মাংসের গন্ধ আরও ভালো হবে।
এবার এর মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা চাপা দিয়ে দিন। উপরে একটি ভারি কিছু রেখে দিন। যাতে ভিতরের ভাপ বাইরে যেতে না পারে। মিনিট কুড়ি পরে সাবধানে ঢাকনা খুলুন। সামান্য নাড়াচাড়া করে নিয়ে ফের ঢাকা দিয়ে দিন। চম্পারণ চিকেনে জল দিতে হয় না। তাও যদি ঝোল চান তাহলে সামান্য গরম জল দিয়ে দিতে পারেন। মাংস হয়ে গেলে উপরে ছড়িয়ে দিন ধনেপাতা কুচি। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল। এবার গরম গরম ভাত কিংবা রুটি দিয়ে খেয়ে ফেলুন চম্পারণ চিকেন।
